Zutatenliste & Informationen


    Vorteig
  • 75 Gramm Weizenmehl Type 405 oder 550
  • 75 Gramm Sauerteig-Ansatz Anstellgut aus Weizenmehl
  • 75 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
  • Hauptteig
  • 400 Gramm Weizenmehl Type 405, 550 oder Teil 1050
  • 220 Milliliter Wasser lauwarm, ca. 37 Grad
  • 10 Gramm Salz

Die Zutaten für den Vorteig in einer großen Schüssel verrühren. Abdecken und bei Zimmertemperatur rund 2 Stunden ruhen lassen. Mehl, Wasser und Salz zmu Vorteig geben und alles für ca. 15 Minuten kneten. Schüssel abdecken und an einem warmen Ort 4 Stunden gehen lassen. Mehrfach dehnen und falten. Teig 18 Stunden abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Als Kugel in ein gut bemehltes Gärkörbchen geben und abdecken für 2 Stunden. Ofen auf 230 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, am besten zusätzlich einen Dutch Oven mit vorheizen. Brot-Teigling vorsichtig in den vorgeheizten Topf stürzen, alternativ auf einen Pizzastein oder auf ein Blech. Brot 10 Minuten bei 230 Grad mit Deckel backen, dann auf 190 Grad herunterschalten und weitere 30 Minuten mit Deckel backen und dann noch einmal 10-15 Minuten ohne Deckel.


    Ofen

    230° Celsius

    Herd

    ~

    Schwierigkeit

    schwer


    Grill

    ~

    Einstellungen

    Ober- Unterhitze

    Menge

    1 Brot


    Vorbereitung

    ca. 30 Minuten

    Ruhezeit

    ca. 24 Stunden


    Kochzeit

    ca. 55 Minuten

    Fertigstellung

    ca. 24 Stunden