Backen - Kleingebäck - Macarons

Schritt 1: In einem Topf den Zucker zu Karamell schmelzen. Vom Herd nehmen, die Butter darin auflösen und gehackte 40g Mandeln unterrühren. Die Masse auf Backpapier gießen und abkühlen lassen. Kuvertüre fein hacken und über dem heißen Wasserbad auflösen. Sahne aufkochen, über die Kuvertüre gießen und glatt zur Ganache verrühren, dann ca. 20 Minuten abkühlen lassen. Krokant in einem Gefrierbeutel geben, fein zerkrümeln und unter die Ganache rühren. Zugedeckt ca. 6 Stunden abkühlen lassen.

Schritt 2: Restlichen Mandeln und Puderzucker fein mahlen und sieben. Das Eiweiß anschlagen dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Ca. 8 Minuten schlagen, dann unter die Mandelmischung heben und in den Spritzbeutel füllen.

Schritt 3: Backblech mit Backpapier auslegen 48 Tupfen aufspritzen. Ca. 30 Minuten trocknen lassen. Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Macrarons im Ofen (Mitte) ca. 13 Minuten backen, dann für 10 Minuten abkühlen. Füllung auf 24 Tupfen geben, übrige Schalen daraufsetzen und andrücken. Luftdicht verpackt für 12 Stunden kühl stellen.