Hauptspeise - Schwein - Schnitzel Wiener Art mit Kartoffelpüree und Rotkohl

Schritt 1: Die Schnitzel im Schmetterlingsschnitt teilen und flachklopfen.

Schritt 2: Die 2 Eier mit der Sahne vermischen in 1 flache Schale geben. In 2 weiteren flachen Schalen das Mehl und die Semmelbrösel geben.

Schritt 3: Nun die Schnitzel auf beiden Seiten salzen und pfeffern. Zuerst beide Seiten im Mehl wenden und abklopfen. Dann in der Eiermischung wenden und zum Schluss durch die Semmelbrösel ziehen und wieder abklopfen und zur Seite legen.

Schritt 4: Rotkraut putzen, Kopf vierteln, Strunk entfernen, hobeln oder fein schneiden. Die Zwiebel mit den Nelken spicken. In heißem Fett, Zucker, Rotkraut und die Zwiebeln kochen und sofort Essig darüber gießen, damit es eine schöne Farbe erhält. 10 Minuten dünsten. Gemüsebrühe aufgießen, Salz und Gewürze dazugeben und ca. 20 Minuten kochen. Mit Mehl bestäuben, gut verrühren und den Rotwein zugießen und nochmal 30 Minuten kochen bis die Flüssigkeiten so gut wie verkocht sind.

Schritt 5: Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden, nochmals abspülen. Dann in kochendes Salzwasser geben und ca. 20 Min. garen. Wenn die Kartoffeln gar sind, über ein Sieb abgießen Nun die Milch aufkochen lassen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln durchpressen, dann mit der kochenden Milch, Sahne und dem Stück Butter sofort abschlagen. Mit Salz und Muskat abschmecken und sofort servieren.

Schritt 6: Kurz vor Ende der Garzeiten des Rotkrautes in einer Pfanne das Butterschmalz für die Schnitzel erhitzen und die Schnitzel darin goldbraun ausbacken. Mit Rotkraut, Kartoffelpüree, 1 Zitronenspalte und etwas Petersilie servieren.