Basis - Grundteige - Blätterteig

Das Mehl mit Salz in eine Schüssel geben flüssige Butter zufügen und mit den Händen bröselig verkneten. Anschließend das kalte Wasser langsam dazugießen. Jetzt mit kalten Händen zu einem glatten Teig verkneten. Für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Die 250g kalte Butter in mehrere Teile schneiden. Das 25g Mehl vorsichtig darüber sieben, alles gut verkneten. Die Butter zu einem 10cmx20 Rechteck ausrollen. Den Teig zu einem 20 cm großen Quadrat ausrollen. Die ausgerollte Butter für 30 Minuten in den Kühlschrank geben. Die Butter auf eine Hälfte des Teiges legen. Die andere Hälfte des Teiges darüberklappen. Die Teigränder gut andrücken. Mit dem Nudelholz einen rechteckigen Teig ausrollen. Nun das Rechteck von unten nach oben zur Mitte klappen. Diesen Teig nochmals ausrollen. Und den Vorgang wiederholen. Dann den Teig für 30 Min. in den Kühlschrank geben. Mehl auf die Arbeitsfläche geben und den Blätterteig länglich ausrollen. Nochmals wie oben einklappen und ausrollen. Durch diesen Vorgang entstehen die blättrigen Schichten im Teig, es nennt sich Tourieren. Den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig je nach Form ausrollen und für 30 Minuten in den Ofen geben.