BBQ Smoker Anleitung
Schritt 1 - Holz
Das richtige Holz sollte trocken sein und nicht von Nadelhölzern stammen, da diese zu heiß verbrennen und zu viel Asche entsteht. Geeignete Hölzer sind daher eher Buche oder Obsthölzer wie Apfel, Birne. Andernfalls kann man auch mit Brikets die Hitze im Smoker erzeugen, diese brennen auch gleichmäßiger und halten die Temperatur länger konstant.| Geschmack | Holzart |
|---|---|
| mild | Pflaume, Apfel |
| fruchtige, süß | Pfirsich, Orange, Birne |
| kräftig | Kirsche, Mesquite |
| scharf | Hickory |
Schritt 2 - Vorbereitung von Grillgut
Das Fleisch sollte am besten am Vortag mit einem Rub eingerieben werden und mit Glarsichtfolie im Kühlschrank lagern damit die Gewürze einziehen können. Kein Öl verwenden. Ihr könnt mit Senf das Fleisch einreiben damit der Rub besser haftet. Am folgenden Tag dann mindestens 4 Stunden vor dem smoken das Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen damit es wieder Zimmertemperatur annimmt.
Schritt 3 - Feuer
Anfeuern mit HolzDas Holz wird gestaplet je 2 Hölzer quer und darauf 2 weitere Hölzer längs, da ganze noch 1 bis 2 mal weiterstapeln, je nach größer der Hölzer. Danach nehmen wir ein Krepppapier oder Taschentuch und tränken es in Olivenöl. Dann nehmen wir das Ölpapier wickeln es um ein kleines Stück Holz und zündes das Papier an und stellen das brennede Papier in die Mitte des Holzaufbaus. Den Deckel der Feuerbox bei Anzündvorgang offen lassen. Das Feuer sollte nun nach ca. 5-8 Minuten komplett brennen.
Nun die Feuerbox schließen (einen Spalt offen lassen mit einem kleinen Holz ebenso die Luftzufihr der Seite offen lassen und den Kamin öffnen) und nach ca. 60 Minuten, je nach feuchte des Holzes, sollte nur noch glühende Holzkohle vorhanden sein. Nun die Temprratur im Smoker prüfen. Ist die gewünschte Temperatur erreicht kann jetzt auf die glühende Holzkohle alle 20-30 Minuten 1 weiteres großes Holzscheid gelegt werden um die Temperatur zu halten. Mit den Lüftungsklappen könnt ihr ebenfalls die Temperatur regeln. Öffnen um mehr Sauerstoff in die Glutkammer zu lassen erhöht die Hitze, schließen nimmt den Sauerstoff und lässt die Temperatur fallen.
Anfeuern mit Kohle oder Briketts
Mit einem Anzündkamin die Kohle oder Briketts anfeuerun (ca.10-15 Minuten bis alles gleichmäßig glüht) und in die Feuerbox geben.
Die Chips 10 Minuten wässern (sonst verbrennen diese auf der Kohle) und auf die Kohle geben.
Das wichtigste beim Smoken ist eine stabile Garraumtemperatur. Während des smokens den Deckel nicht unnötig öffnen, da jede Öffnung den Garvorgang um 10 Minuten verlängert.