Basis - Soßen und Jus - Pilzrahmsoße

Schritt 1: Von den Champignons die Stiele kürzen und evtl. kurz abbürsten. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein schneiden.

Schritt 2: In einer hohen Pfanne oder einem Bräter das Olivenöl mit 1 EL Butter schmelzen lassen. Das Tomatenmark und den Speck anrösten und die Zwiebeln glasig dünsten sowie die Pilze im Anschluss dazugeben.

Schritt 3: Nun den Knoblauch und den Senf unterheben kurz köcheln lassen. Die Gemüsebrühe hinzugeben und 15 Minuten auf mittlerer Hitze einreduzieren lassen.

Schritt 3: Kurz vor Ende mit der Sahne auffüllen und den Gewürzen abschmecken.

Hinweis: Man kann jede Art Pilze für die Soße nutzen. Falls Sie getrocknete Pilze gekauft haben, diese getrocknete Pilze gut waschen und in warmem Wasser ca. 30 Minuten einweichen. Das Einweichwasser kann auch gerne mit in die Soße und dafür ein Teil der Gemüsebrühe ersetzen. Man kann auch das Tomatenmark weglassen wenn die Soße heller sein soll oder der Tomatengeschmack stört.