Grillsaison - BBQ - Pulled Pork (Texas Crutch)

Schritt 1: 400ml Apfelsaft mit etwas Dry Rub vermischen und mit der Spritze den Schweinenacken mehrmals injizieren bis ca. 200ml verbraucht sind, den Rest aufbewahren. Anschließend mit dem Dry Rub ordentlich einreiben und im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen.

Schritt 2: Der Smoker wird auf 120°C eingeregelt. Platziert euer Fleisch nun im indirekten Bereich und lasst es für die nächsten 2-3 Stunden smoken. Dazu die zuvor gewässerten Räucherchips auf die Glut geben.

Schritt 3: Bereitet zum Ende der 2-3 Stunden Alufolie vor, 4 Lagen Alufolie überlappend aufeinander legen und die Außenbereiche einrollen. Dann Karotten, Sellerie, Zwiebeln auf Alufolie geben darauf eine Aluschale legen. In die Schale nun das Pulled Pork legen und alles dicht verschließen. 1 Malzbier und 150ml von der gemischten Apfelsaft Gewürz Mischung in das geschlossene System geben komplett, versiegeln. Falls ihr einen festen Temperaturfühler eines Funkthermometers im Fleisch stecken habt, so wickelt fleißig drum herum.

Schritt 4: Überwacht ihr die Kerntemperatur, so sollte nach den ersten 2-3 Stunden die Temperatur bei ca. 72-74 °C liegen, sprich die erste Plateauphase beginnen. Das gewickelte Pulled Pork Texas Style wandert nun wieder auf den Smoker. Erhöht die Temperatur auf ca. 150-160 °C und lasst das Pulled Pork weitere 5-6 Stunden garen. Bei einer Kerntemperatur von ca. 92-95 °C ist das Pulled Pork fertig.

Schritt 5: Nehmt es nach 30 Minuten ruhen vorsichtig aus der Alufolie. Lasst das Pulled Pork zusammen mit der gesamten Flüssigkeit direkt in eine Schale gleiten, in der ihr es anschließend zerrupft. Der einzige Nachteil dieser Texas Crutch Methode ist, dass das Fleisch keine so krosse Kruste bekommt wie nach 16-18 Stunden smoken ohne Alufolie.

Schritt 6: Das Brioche Bun halbieren und kurz anrösten dann etwas Pulled Pork, BBQ Sauce und etwas Coleslaw darauf geben und genießen.

Eine detaillierte Anleitung für die Texas Crutch Methode findet ihr hier.