Hauptspeise - Wild - Flambiertes Straußenfilet an Cognac Creme mit Feldsalat und Kartoffelgratin

Kartoffelgratin: Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden. Milch und Rahm vermischen, Knoblauch fein gehackt oder gepresst dazugeben, etwas Salz und Pfeffer sowie Rosmarin beifügen und mit den Kartoffelscheiben sanft aufkochen lassen, dann unter häufigem Rühren ca. 15 Minuten köcheln lassen. Auflaufform mit Butter ausstreichen, Kartoffelscheiben und Milch-Rahm-Mischung einfüllen, mit Käse bestreuen und im vorgeheiztem Ofen bei 220° Celsius Ober- Unterhitze ca. 15-20 Minuten überbacken.

Feldsalat: In der Zeit bis das Kartoffelgratin im Ofen ist den Salat putzen, eine saure Salatsoße herstellen aus der kleingeschnittenen Zwiebel, Balsamico Essig, Olivenöl und Knoblauchzehen. Mit Salz und Pfeffer frischen Kräutern verfeinern. Die Orange filitieren. Den Orangensaft einkochen auf ca. 1/4 seiner Menge. Die Pilze vierteln, in Butter mit etwas Öl mit Salz und Pfeffer anbraten, wenn sie fertig sind, ca. 1 Esslöffeln Honig in der Pfanne übergießen, umrühren, das Ganze sollte leicht karamellisieren. Salat anrichten und zur Seite stellen.

Steak und Soße: Pfeffer- und Pimentkörner grob zerkleinern. Die Steaks darin wenden und die Mischung gut festdrücken. Die Steaks in Öl auf beiden Seiten je 1 min. bei größter Hitze braten. Hitze reduzieren und auf jeder Seite 3 min. braten. Aus der Pfanne nehmen in Alufolie wickeln und beiseite stellen. Das Bratfett abgießen und den Bratfond mit Cognac ablöschen und abflambieren. Butter dazugeben und die Sahne unter Rühren dazugießen. Soße je nach gewünschter Konsistenz einkochen und mit Salz abschmecken. Die Steaks auf Tellern anrichten. Den Fleischsaft der Steaks in der Alufolie auffangen und unter die Soße mischen. Steaks damit überziehen.